Preparazione

Pan di spagna: unire tuorli, uova e zucchero in planetaria e lavorare per circa 10 minuti; incorporare poi la farina a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Versare in una teglia e infornare a 160°C per 25 minuti.
Pan di spagna al cacao: unire tuorli, uova, zucchero e miele in planetaria per circa 10 minuti; incorporare a mano le farine (fecola, farina, cacao). Infornare a 160°C per 25 minuti.
Ganache al cioccolato: portare la panna quasi a ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato, mescolando finché non sarà completamente sciolto.
Composizione: preparare i due pan di spagna come descritto, farli raffreddare bene e dividere ciascuno in due dischi uguali. Da ogni disco ricavare due dischi più piccoli usando dei coppapasta circolari.
Comporre la torta partendo dalla base con il cerchio più grande al cacao, sovrapporre il cerchio bianco e poi di nuovo il cerchio piccolo al cacao.
Bagnare i pan di spagna con la bagna al rum e farcire con la confettura di ciliegie.
Coprire il tutto con la ganache al cioccolato, decorare con le noci e lasciare in frigo per almeno un’ora prima di servire.