Preparazione

Stufare lo scalogno con l’olio, poi aggiungere il vino rosso, le erbe aromatiche, il chiodo di garofano, metà dello zucchero e il miele. Far ridurre fino a ottenere una salsa densa, poi filtrare al chinois.
Tagliare a concassé la mela Golden senza togliere la buccia, poi caramellarla in padella con lo zucchero rimasto e la cannella. Togliere dal fuoco e incorporare la susina tagliata a dadini.
Scaldare una noce di burro in padella e rosolare il filetto tagliato in due medaglioni. Fiammeggiare con il brandy e salare.
Disporre la carne nel piatto, versarvi sopra la salsa al vino rosso e i pistacchi sgusciati, tritati grossolanamente e tostati.
Accompagnare con la dadolata di mela e susina.