Preparazione

In un pentolino sciogliere il cioccolato bianco.
Una volta sciolto, aggiungere il riso soffiato croccante e i kellogs, amalgamando bene il tutto.
Disporre il composto in uno stampo, livellando in maniera omogenea per creare il fondo della cheesecake.
Lasciare riposare in frigorifero per diversi minuti, fino a completo raffreddamento.
In una ciotola lavorare insieme il formaggio spalmabile fresco e la ricotta, fino a ottenere un composto liscio e vellutato.
Frullare finemente i frutti di bosco (100g) fino a ottenere una purea senza grumi, tenendone da parte circa i 2/3 per la copertura finale.
Aggiungere al composto di formaggio lo zucchero a velo e la purea di frutti di bosco, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo, leggermente colorato, morbido e cremoso.
Inserire la scorza grattugiata di un limone intero e mescolare.
Riprendere il fondo croccante dal frigorifero, versarvi il composto a filo e amalgamare bene affinché risulti omogeneo e perfettamente livellato.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno venti minuti, finché il composto non diventa compatto.
In un padellino versare la marmellata ai frutti di bosco e la purea di frutti di bosco rimasta, facendo cuocere sul fuoco per alcuni minuti finché la frutta non si caramellizza.
Lasciare raffreddare la copertura e versarla infine sul composto.
Riporre nuovamente in frigorifero per almeno altri venti minuti.
Decorare e servire a piacere.