Brisolona al pistacchio
Brisolona al pistacchio
Ingredienti
250 g burro
250 g zucchero di canna
250 g farina biscotto
250 g polvere di pistacchio
5 g lievito chimico
1 bacca di vaniglia (semi)
2 g sale
100 g nocciole intere tostate (per la copertura)
250 g zucchero di canna
250 g farina biscotto
250 g polvere di pistacchio
5 g lievito chimico
1 bacca di vaniglia (semi)
2 g sale
100 g nocciole intere tostate (per la copertura)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una brisolona golosa e rustica, arricchita dall’aroma del pistacchio e resa ancora più croccante da una generosa copertura di nocciole tostate intere.
Consigli:
• Per una consistenza ottimale, evitare l’umidità durante la cottura in forno ventilato.
• Il raffreddamento in abbattitore permette di ottenere una consistenza più compatta e una migliore definizione della copertura di nocciole.
Una brisolona golosa e rustica, arricchita dall’aroma del pistacchio e resa ancora più croccante da una generosa copertura di nocciole tostate intere.
Consigli:
• Per una consistenza ottimale, evitare l’umidità durante la cottura in forno ventilato.
• Il raffreddamento in abbattitore permette di ottenere una consistenza più compatta e una migliore definizione della copertura di nocciole.
Preparazione
Unire le polveri (zucchero di canna, farina biscotto, polvere di pistacchio, lievito chimico) in planetaria e utilizzare la frusta a foglia per setacciarle grossolanamente.
Mettere a contatto i semi della bacca di vaniglia con il burro a temperatura ambiente.
Una volta setacciate le polveri, aggiungere il burro in planetaria e lavorare fino a ottenere una sabbiatura.
Nella fase finale aggiungere il sale direttamente in planetaria e completare il procedimento.
Versare il composto in uno stampo quadrato privo di fondo.
Ricoprire con le nocciole intere tostate.
Cuocere in forno ventilato a 150°C per 20-25 minuti, in assenza di umidità, oppure in forno statico a 170°C per 30 minuti.
Lasciare raffreddare in abbattitore o a temperatura ambiente.
Guarnire con zucchero a velo e decorazioni di zucchero caramellato e cioccolato fondente temperato.
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