Preparazione

Pasta sigaretta: lavorare il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gli albumi, poi la farina setacciata e infine il colorante alimentare rosso.
Con una sac à poche, disporre l’impasto su una teglia rivestita creando il decoro desiderato, quindi congelare.
Biscuit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli mescolati con la polvere di chiodi di garofano poco per volta, e infine incorporare il cacao setacciato.
Stendere uno strato uniforme di biscuit alto circa 1 cm sulla teglia con la pasta sigaretta congelata, e infornare subito in forno preriscaldato a 220°C per 5-6 minuti.
Una volta sfornato, arrotolare il biscuit ancora caldo e lasciarlo raffreddare completamente.
Ganache: sminuzzare il cioccolato fondente, unire la panna e il peperoncino in polvere, quindi far sciogliere al microonde.
Emulsionare il composto con un minipimer e lasciar raffreddare.
Stendere il rotolo di biscuit raffreddato e farcirlo con la ganache al cioccolato e peperoncino.
Disporre la confettura di amarene lungo un’estremità del biscuit farcito, quindi avvolgere il tutto formando il rotolo finale.