Torta Memory
Torta Memory
Ingredienti
Ingredienti: Pan di spagna 400 gr  uova 180 gr zucchero 180 gr farina Q.B. polvere chiodi di garofano Q.B. zenzero Q.B. polvere cardemomo zeste tritate fi emente a quadretti di due arance Crema pasticcera all’arancia 500 gr latte 150 gr zucchero 80 gr tuorli 26 gr amido di mais 20 gr amido di riso 2 zeste di arance tritate molto finemente 2 zeste di arance per infusione. Crema pasticcera al pistacchio 250 gr crema pasticcera classica 25 gr pasta di pistachio 70 gr granella di pistacchio Crema al Burro 25 gr farina 250 ml latte intero 225 gr burro 200 gr saccarosio 9 gr estratto di vaniglia Bagna al mirto Sciroppo 30 BE gr 1000 acqua gr 1350 zucchero Q.B. concentrato di mirto.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
Pan di spagna -montare le uova con lo zucchero -aggiungere la farina e le spezie amalgamandorle alla montata di uova molto delicatamente senza smontarle. Crema pasticcera all’arancia -riscaldare il latte in un pentolino con le zeste di 2 arance e lasciarlo in infusione x 24 ore. -unire zucchero,amidi e uova. -portare a 85 gradi il latte e versarlo nelle uova a filo mescolando energicamente. riportare il tutto in pentolino e far andare sul fornello fino ad addensamento. Per la crema al pistacchio unire la crema pasticcera neutra ( preparata con lo stesso procedimento della crema all’arancia, ma senza aroma ) alla pasta pistacchio. Montata di burro. -scaldare il latte e la farina fino ad addensamento. -montare il burro con lo zucchero,la vaniglia -quando il composto con il latte si sarà raffreddato aggiungerlo alla montata. Montaggio del dolce – pan di spagna – bagna mirto – crema pasticcera all’arancia – pan di spagna – bagna al mirto – crema pasticcera al pistacchio con granella – pan di spagna – montata di burro
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