Preparazione

Preparare la crema pasticcera: in un pentolino mettere sul fuoco il latte, la panna, gli aromi (vaniglia, buccia di limone, pepe rosa, sale) e metà dello zucchero, portando a bollore.
A parte, frustare i tuorli con lo zucchero restante e aggiungere l’amido di mais poco alla volta.
Quando il latte inizia a bollire, versarne un po’ sui tuorli mescolando velocemente, poi versare il composto ottenuto nel resto del latte rimasto nel pentolino.
Rimettere sul fuoco e girare costantemente con un cucchiaio di legno; non appena la crema inizia ad addensarsi, spegnere il fuoco continuando a mescolare velocemente.
Versare la crema ben stesa in una teglia con carta forno, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
Preparare il pan di Spagna: montare in planetaria con la frusta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto ben montato.
Spegnere la planetaria e incorporare pian piano la farina al composto con un leccapentole, mescolando delicatamente.
Cuocere in forno a 160°C per 30 minuti.
Una volta raffreddate sia la crema che il pan di Spagna, montare la panna fresca e incorporarla alla crema pasticcera, alleggerendo prima quest’ultima con una parte della panna montata, per ottenere la crema chantilly.
Preparare la bagna miscelando a freddo tutti gli ingredienti (acqua, zucchero e Martini).
Tagliare a metà il pan di Spagna, cercando di recuperare dalla parte centrale la maggior quantità possibile di pan di Spagna da usare come copertura esterna.
Spennellare le due parti di pan di Spagna con la bagna.
Formare la torta: una base di pan di Spagna, uno strato di crema chantilly, un altro strato di pan di Spagna.
Ricoprire nuovamente con la crema chantilly su tutta la superficie esterna della torta.
Ricoprire infine con i pezzettini di pan di Spagna precedentemente accantonati.
Decorare a piacere.