Preparazione

Tagliate il filetto di manzo in tre listoni rettangolari e passateli nel trito di erbe aromatiche (rosmarino, timo, maggiorana, mentuccia).
Avvolgete i listoni aromatizzati nella pellicola trasparente e lasciateli riposare in frigorifero per almeno 6 ore.
Preparate la maionese: versate nel bicchiere del minipimer l’uovo (facendo attenzione a non rompere il tuorlo), l’olio e l’aceto (o il limone). È importante che uovo e olio siano freddi di frigo per la riuscita della maionese.
Inserite il minipimer impostato alla massima velocità, facendo in modo che tocchi il fondo del bicchiere. Azionatelo senza muoverlo per i primi 10 secondi: vedrete la maionese cominciare a montare sotto l’olio.
Cominciate poi a sollevare e abbassare il minipimer fino a che la maionese sarà completamente montata e addensata: in circa 30 secondi sarà pronta.
Preparate la riduzione di aceto balsamico: in una casseruola mettete l’aceto di vino rosso, i chiodi di garofano, la cannella e le bacche di ginepro. Scaldate sul fuoco.
Quando l’aceto è caldo, aggiungete il miele e cuocete a fuoco basso fino a quando la salsa non si sarà ridotta di circa la metà del volume. Lasciate raffreddare.
Scaldate bene una padella antiaderente e scottate i filetti di manzo aromatizzati a fuoco vivace su ogni lato.
Friggete le fette di melanzana e cuocete i broccoli al vapore, condendoli con un filo di olio extravergine d’oliva e sale.
Servite il filetto di manzo sulle fette di melanzane fritte, accompagnato dai broccoli al vapore, dalla maionese e dalla riduzione di aceto balsamico.