Preparazione

Per pan di spagna: In planetaria montare le uova ed i tuorli ad una temperatura superiore ai 30 gradi con lo zucchero; appena l’impasto risulta aumentato di 5 volte e “scrive” aggiungere la farina poco a poco mescolando con una marisa dal basso verso l’alto il meno possibile facendo in modo di non smontare il tutto. Versare in uno stampo imburrato ed infornare a 180° per 18-20 minuti. Per la crema al limone: Unire in una pentola tutti gli ingredienti e portare a bollore; girare con una frusta . Per la bagna allo zenzero: Porre in una pentola lo zucchero e l’acqua e portare a 100° ; aggiungere lo zenzero grattugiato in infusione e far raffreddare. Montare la mimosa : tagliare il pan di spagna dal centro nel senso della larghezza , estrarne uno strato da tagliare finemente a cubetti. Bagnare la parte interna con la bagna allo zenzero e farcire con la crema al limone ; chiudere con il secondo strato di pan di spagna. Decorare con panna montata , pan di spagna tagliato finemente e spolverare con zenzero.