Preparazione

Per il pan di spagna: in planetaria, montare le uova e i tuorli con lo zucchero a una temperatura superiore ai 30°C.
Quando l’impasto è aumentato di circa 5 volte il volume iniziale e ‘scrive’, aggiungere la farina poco a poco, mescolando con una marisa dal basso verso l’alto, il meno possibile, per non far smontare l’impasto.
Versare il composto in uno stampo imburrato e infornare a 180°C per 18-20 minuti.
Per la crema al limone: unire in una pentola tutti gli ingredienti e portare a bollore, mescolando con una frusta.
Per la bagna allo zenzero: in una pentola, portare a 100°C zucchero e acqua; aggiungere lo zenzero grattugiato, lasciare in infusione e far raffreddare.
Per montare la torta mimosa: tagliare il pan di spagna a metà nel senso della larghezza; estrarre uno strato e tagliarlo finemente a cubetti.
Bagnare la parte interna del pan di spagna rimasto con la bagna allo zenzero e farcire con la crema al limone.
Chiudere con il secondo strato di pan di spagna.
Decorare la superficie con panna montata e i cubetti di pan di spagna tagliati finemente, poi spolverare con zenzero.