Preparazione

Preparare la frolla: in planetaria (o a mano) lavorare burro, zucchero e uova fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la farina e continuare a lavorare per circa 30 secondi, senza impastare troppo.
Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero.
Preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte.
Nel frattempo, miscelare gli amidi e lo zucchero, arieggiare con una frusta, poi incorporare le uova e gli aromi (la bacca di vaniglia).
Quando il latte bolle, stemperare rapidamente il composto di amidi e uova con il latte, emulsionando bene.
Riportare il composto sul fuoco fino a ottenere la densità desiderata.
Stendere la crema su una teglia rivestita di carta forno, coprirla con pellicola a contatto e farla raffreddare in abbattitore (o in frigorifero).
Preparare la salsa mou: in un pentolino mettere zucchero e acqua e cuocere fino a ottenere un caramello del colore desiderato (più scuro sarà, più risulterà amaro).
Aggiungere panna e burro al caramello, emulsionando vigorosamente, poi rimettere sul fuoco brevemente.
Versare la salsa mou in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigorifero.
Una volta che crema pasticcera e salsa mou si sono raffreddate, unirle per ottenere una crema pasticcera al mou.
Stendere la frolla in una teglia con staccante per alimenti.
Versare sulla frolla la crema pasticcera al mou.
Preparare la copertura di caramello e noci: in un pentolino mettere zucchero, acqua e miele e portare a bollore.
Aggiungere la panna ed emulsionare vigorosamente, poi unire le noci.
Ricoprire la torta con il caramello alle noci e infornare a 180°C per 25 minuti.
Una volta sfornata, decorare la torta con altre noci.