Preparazione

PER LA FROLLA Unire al burro freddo la scorza grattugiata del limone e mescolare con la farina. Aggiungere le uova, lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Impastare quanto basta per ottenere un panetto omogeneo che va fatto riposare mezz’ora in frigorifero. Stendere la pasta frolla a 3 mm circa di spessore. PER LA CREMA PASTICCERA Portare a bollore il latte. A parte mescolare con cura i tuorli con l’aroma di vaniglia, lo zucchero e l’amido. Stemperare questa pastella con il latte bollente ed emulsionare con decisione. Riportare brevemente la crema sul fuoco finché si addensa (max 85°C). Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare. PER IL RIPIENO Mescolare la ricotta setacciata con lo zucchero, la crema pasticcera, il grano cotto (intero o frullato), l’uovo, l’aroma di fiori d’arancio e il pizzico di sale. PER COMPORRE Foderare gli stampini monoporzione (ben oliati con lo staccante spray) con la pasta frolla fino al bordo, bucherellarla e versare il ripieno fino a riempire quasi totalmente gli stampi. Tagliare a metà le ciliegie candite e decorare la superficie della pastiera. Infornare a 160°C per circa 30 minuti, poi sfornare e lasciar raffreddare. Estrarre le pastiere dagli stampi e decorare con zucchero a velo.