Cup cake al cioccolato e pera con crema al burro meringata
Cup cake al cioccolato e pera con crema al burro meringata
Ingredienti
Per i cupcake al cioccolato e pera:
40 g di burro
87 g di zucchero
25 g di uovo
72 g di farina
7 g di cacao amaro
4 g di baking (lievito per dolci)
32 g di latte intero
32 g di polpa di pera
Un pizzico di sale
Per la crema al burro meringata:
21 g di albume
12 g di acqua
55 g di zucchero
61 g di burro
40 g di burro
87 g di zucchero
25 g di uovo
72 g di farina
7 g di cacao amaro
4 g di baking (lievito per dolci)
32 g di latte intero
32 g di polpa di pera
Un pizzico di sale
Per la crema al burro meringata:
21 g di albume
12 g di acqua
55 g di zucchero
61 g di burro
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Golosi cupcake al cioccolato con un tocco fruttato di pera, sormontati da una soffice crema al burro meringata: un dolce che unisce morbidezza e cremosità in ogni boccone.
Consigli:
• Assicurarsi che il burro per la crema sia ben freddo per ottenere una consistenza stabile e ariosa.
• Controllare la temperatura dello sciroppo con un termometro da cucina per garantire la corretta riuscita della meringa all’italiana.
Golosi cupcake al cioccolato con un tocco fruttato di pera, sormontati da una soffice crema al burro meringata: un dolce che unisce morbidezza e cremosità in ogni boccone.
Consigli:
• Assicurarsi che il burro per la crema sia ben freddo per ottenere una consistenza stabile e ariosa.
• Controllare la temperatura dello sciroppo con un termometro da cucina per garantire la corretta riuscita della meringa all’italiana.
Preparazione
Per i cupcake: montare in planetaria con la foglia il burro e lo zucchero, poi aggiungere le uova poco dopo l’inizio della montata.
Unire metà della farina, metà del cacao, la polpa di pera, il sale e il baking, continuando a montare per qualche minuto.
Aggiungere la restante farina, il cacao e il latte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto nei pirottini e infornare a 160°C per 15 minuti.
Per la crema al burro meringata: preparare una meringa all’italiana cuocendo acqua e zucchero in un pentolino fino a raggiungere la temperatura di 110°C.
A questo punto iniziare a montare gli albumi con lo zucchero in planetaria con la frusta.
Quando lo sciroppo di acqua e zucchero raggiunge i 121°C, versarlo a filo sugli albumi montati e continuare a lavorare fino al completo raffreddamento del composto.
Una volta pronta la meringa, incorporare il burro freddo a pezzi, continuando a montare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Decorare i cupcake con la crema al burro meringata e completare con una lastra di cioccolato.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
