Preparazione

Disossare la supreme di coniglio e, se si desidera, metterla a marinare.
Frullare in un contenitore il basilico, la mentuccia, il sale a piacere, l’olio d’oliva e il succo di limone.
Passare il composto frullato con un colino e raccogliere il liquido ottenuto in un bicchiere.
Portare a bollore l’acqua in un pentolino, quindi lessare le patate tagliate a concassé insieme alla cipolla tritata.
Una volta cotte, scolare le patate e la cipolla e schiacciarle con una forchetta creando una purea.
Aggiungere alla purea l’erba cipollina tritata, il parmigiano, il sale, il pepe e il prosciutto crudo tagliato a brunoise, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Farcire la carne di coniglio con la purea preparata e chiuderla con lo spago da cucina, facendo attenzione a non far fuoriuscire la farcia.
Sigillare la carne in padella, poi trasferirla in forno a 170°C per 20-25 minuti.
Impiattare la carne accompagnandola con l’acqua di menta e basilico preparata in precedenza.