Preparazione

Tritare il sedano, 30 g di carota, lo scalogno e l’aglio, quindi soffriggere in padella.
Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
A metà cottura aggiungere un po’ di peperoncino e lasciar ridurre: si otterrà così la base per la salsa all’arrabbiata (unire la passata di pomodoro e portare a cottura).
Disossare le cosce di pollo cercando di mantenere la pelle intatta.
Tagliare a brunoise le carote restanti, le zucchine e lo speck (trito grossolano); saltare il tutto in padella per preparare il ripieno.
Farcire il pollo disossato con il ripieno, arrotolarlo a formare il rollè e legarlo.
Avvolgere il rotolino nella pellicola e farlo ruotare per dargli una forma tondeggiante e compatta.
Portare a bollore una casseruola con acqua; avvolgere il rollè nella carta stagnola e immergerlo nell’acqua.
Spegnere la fiamma e lasciar cuocere per circa 20-25 minuti.
Una volta cotto, ripassare il rollè in forno a 200°C fino a doratura della pelle.
Tagliare le patate a cubetti grossolani e friggerle fino a renderle croccanti.
Impiattare il rollè con la salsa all’arrabbiata e le patate; cospargere con erba cipollina tagliata a piacere e qualche foglia di prezzemolo.