Preparazione

Disossiamo la nostra coscia e la facciamo marinare nel vino bianco per 20 minuti e intanto prepariamo il nostro ripieno. tagliamo lo speck a julienne, 1/2 zucchina e 1/2 carota a brunoise e aggiungiamo qualche foglia di maggiorana e rosmarino tritati e amalgamiamo..prepariamo la nostra salsa mettendo in un pentolino il resto della carota e della zucchina tagliate a concasse, 10 gr di pistacchi salvia e finocchio selvatico e rosoliamo con un goccio di olio..frulliamo il tutto e aggiustiamo di sale e di pepe e mettiamo da parte..togliamo il coniglio dalla marinatura lo riempiamo aggiustando di sale e di pepe, lo chiudiamo con lo spago e lo scottiamo in padella antiaderente per qualche minuto. fatto questo lo impaniamo leggermente con i pistacchi tritati e lo mettiamo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. impiattiamo ponendolo sopra la salsa