Preparazione

Dissossare e lavare accuratamente il cosciotto di coniglio, facendo attenzione a non rovinarlo.
Mettere il cosciotto in una ciotola con il succo d’arancia, il succo di limone, l’erba cipollina, lo scalogno, la cipolla, la menta e il sale. Lasciar marinare in frigorifero per almeno 24 ore.
Saltare in una padella antiaderente le carote tagliate a bastoncino per circa 2-3 minuti.
Posizionare le carote al centro del cosciotto, avvolgerlo con lo speck e chiuderlo con dello spago da cucina.
Cuocere in forno a 180° per 25 minuti.
Nel frattempo, bollire il peperone. Una volta cotto, lasciarlo raffreddare.
Frullare il peperone e passarlo al colino, separando il succo dalla polpa.
Aggiungere al succo un cucchiaio di maizena e riscaldare in un pentolino per circa 3 minuti, mescolando.
Aggiustare di sale e lasciare raffreddare la salsa.
Servire il cosciotto accompagnato dalla salsa al peperone.