Preparazione

Dissossare e lavare accuratamente il cosciotto, senza rovinarlo. Mettere il cosciotto in una bowl con il succo d’arancia e di limone, erba cipollina, scalogno, cipolla, menta e sale. Lasciarlo marinare per almeno 24 ore in frigofero. Saltare in una padella antiaderente le carote tagliate a bastoncino per circa 2-3 minuti. Posizionare le carote al centro del cosciotto, avvolgerlo con lo speck e chiuderlo con dello spago da cucina. Cuocere in forno a per 25 minuti a 180°. Nel frattempo bollire il peperone. Una volta cotto, lasciar raffreddare. Frullare il peperone e passarlo con un colino, in modo da separare il succo dalla polpa. Aggiungere al succo un cucchiaio di maizena e riscaldare in un pentolino per circa 3 minuti mescolandolo. Aggiustare di sale e lasciare raffreddare. Servire il cosciotto, accompagnato dalla salsa al peperone.