cheesecake New York
cheesecake New York
Ingredienti
Base: 100 g biscotti secchi
Base: 40 g burro fuso
Ganache: 100 ml panna liquida
Ganache: 90 g cioccolato fondente
Crema: 100 g robiola
Crema: 15 g zucchero
Copertura: 100 g frutti di bosco
Copertura: 10 g gelatina alimentare
Base: 40 g burro fuso
Ganache: 100 ml panna liquida
Ganache: 90 g cioccolato fondente
Crema: 100 g robiola
Crema: 15 g zucchero
Copertura: 100 g frutti di bosco
Copertura: 10 g gelatina alimentare
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una versione golosa della classica cheesecake newyorkese, con base ai biscotti, ganache al cioccolato fondente, crema alla robiola e una brillante copertura ai frutti di bosco.
Una versione golosa della classica cheesecake newyorkese, con base ai biscotti, ganache al cioccolato fondente, crema alla robiola e una brillante copertura ai frutti di bosco.
Preparazione
Ridurre i biscotti in farina e mescolarli con il burro fuso, ottenendo un composto piuttosto sodo.
Compattare il composto sul fondo di una tortiera a cerniera del diametro di 10 cm, coprire e mettere in frigo a rapprendere.
Per la ganache, riscaldare la panna e al primo bollore versarla sul cioccolato ridotto a cubetti; togliere dal fuoco e amalgamare con una frusta.
Estrarre la base dal frigo, versare sopra la ganache e rimettere in frigo a rapprendere.
Per la crema, mescolare la robiola e lo zucchero fino a ottenere un composto morbido e cremoso.
Estrarre nuovamente la base dal frigo e stendere sopra la ganache uno strato di crema; rimettere in frigo a rapprendere.
Per la copertura, riscaldare il succo dei frutti di bosco e farlo restringere leggermente; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Aggiungere al succo la gelatina alimentare precedentemente ammollata in acqua fredda e lasciare addensare.
Versare la copertura sulla base rappresa e ricoprire uniformemente.
Cuocere in forno a 170°C per 10 minuti, poi abbassare a 120°C e cuocere per altri 90 minuti.
A cottura ultimata, decorare con i frutti di bosco.
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