Tonkatsu di maiale
Tonkatsu di maiale
Ingredienti
Per il tonkatsu:
200 g di arista di maiale (1 fetta)
1 uovo
Farina q.b.
Panko q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la salsa:
150 ml di vino rosso
1 spicchio d'aglio
10 g di cipolla bianca
1 rametto di rosmarino
25 g di zucchero grezzo di canna
40 g di salsa di soia non salata
60 g di burro
Per l'insalata:
30 g di zucchine
30 g di cipolla bianca
30 g di carote
10 g di ravanelli
Per la frittura:
Abbondante olio di semi di arachide
200 g di arista di maiale (1 fetta)
1 uovo
Farina q.b.
Panko q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la salsa:
150 ml di vino rosso
1 spicchio d'aglio
10 g di cipolla bianca
1 rametto di rosmarino
25 g di zucchero grezzo di canna
40 g di salsa di soia non salata
60 g di burro
Per l'insalata:
30 g di zucchine
30 g di cipolla bianca
30 g di carote
10 g di ravanelli
Per la frittura:
Abbondante olio di semi di arachide
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Il tonkatsu è una cotoletta di maiale impanata e fritta, un classico della cucina giapponese, qui servita con una golosa salsa al vino rosso e un’insalata fresca croccante che bilancia la ricchezza della carne.
Il tonkatsu è una cotoletta di maiale impanata e fritta, un classico della cucina giapponese, qui servita con una golosa salsa al vino rosso e un’insalata fresca croccante che bilancia la ricchezza della carne.
Preparazione
Prendere la fetta di arista, eliminare il grasso in eccesso, incidere i bordi e schiacciarla leggermente con un batticarne. Salare e pepare da entrambi i lati.
Per la panatura, passare la fettina prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto (non salato) e infine nel panko, senza schiacciare troppo la panatura.
Friggere in abbondante olio ben caldo per 5 minuti.
Nel frattempo mondare carota, cipolla, zucchina e ravanello. Della zucchina prelevare solo la parte verde esterna. Tagliare le verdure a julienne e il ravanello a chips sottili, quindi immergere tutto in acqua fredda e ghiaccio.
Per la salsa, mettere in un pentolino il vino, il rosmarino, l’aglio, lo zucchero, la cipolla e la salsa di soia, e portare a riduzione.
Quando il liquido si sarà ridotto della metà , togliere dal fuoco e aggiungere il burro freddo, mantecando fino a ottenere una salsa densa e lucida.
Comporre il piatto ponendo sulla base un velo di salsa, il tonkatsu tagliato a strisce di 1,5 cm sopra di essa, e completare con l’insalata.
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