Involtino di pollo su un letto di verdure croccanti

Involtino di pollo su un letto di verdure croccanti

Ingredienti

Ingredienti: 120 g petto di pollo 25 g funghi champignon 4 g prezzemolo 2 spicchi di aglio 25 ml brodo vegetale 70 g carota 50 g zucchina 50 g peperone 300 g barbabietola rossa precotta 5 g sale 50 g olio extravergine d’oliva
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Preparazione


Pulire e mondare i funghi, tagliare a metà i funghi e affettare a strisce sottili; tritare il prezzemolo e l’aglio. In una padella calda mettere 20 g di olio extravergine d’oliva e l’aglio, quando l’aglio sarà leggermente appassito mettere i funghi e lasciare cuocere con il brodo finché non si appassiranno ; a fine cottura mettere anche il prezzemolo e del sale Nel piano da lavoro stendere un foglio di pellicola e posizionare sopra il petto di pollo, sopra il petto di pollo mettere i funghi trifolati e con l’aiuto della pellicola chiudere il petto di pollo ad involtino, lasciare riposare in frigo 10 minuti. Nel frattempo tagliare il peperone, la carota e la parte verde della zucchina a bastoncino lungo, sbianchire le verdure e saltarle leggermente in padella con 10 g di olio extravergine d’oliva e il sale. Togliere l’involtino di pollo dal frigo e cuocere a vapore per 20 minuti a 180°C. Nel frattempo frullare la rapa rossa con il restante olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, passare la salsa al setaccio e mettere il composto in un squeezer. Mettere su un piatto da portata le verdure croccanti una vicino all’altra, sopra l’involtino di pollo tagliato con la salsa di barbabietola rossa.
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