Tartare di manzo con rucolina dolce
Tartare di manzo con rucolina dolce
Ingredienti
150 g filetto di manzo
10 g nocciole
1 g liquirizia
15 g olio extravergine d'oliva
3 g sale
10 g senape
5 g miele
15 g rucola
35 g peperone
1 fettina di pane
10 g nocciole
1 g liquirizia
15 g olio extravergine d'oliva
3 g sale
10 g senape
5 g miele
15 g rucola
35 g peperone
1 fettina di pane
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una tartare di manzo raffinata ed equilibrata, arricchita dal croccante delle nocciole e dal profumo intenso della liquirizia, servita con una salsa dolce alla senape e miele e una nota fresca di rucola.
Una tartare di manzo raffinata ed equilibrata, arricchita dal croccante delle nocciole e dal profumo intenso della liquirizia, servita con una salsa dolce alla senape e miele e una nota fresca di rucola.
Preparazione
Tritare al coltello il filetto di manzo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
In una bowl unire il filetto tritato, le nocciole tritate e la liquirizia; mescolare bene, quindi aggiungere 5 g di olio extravergine d’oliva e 1 g di sale.
In un’altra bowl preparare la salsa mescolando la senape, l’olio extravergine d’oliva restante, il miele e il sale rimanente.
In una padella calda tostare la fettina di pane.
Comporre il piatto posizionando al centro un coppapasta rotondo, riempirlo con la tartare e dare forma cilindrica, poi rimuovere delicatamente il coppapasta.
Adagiare la rucola sopra la tartare e completare con un cucchiaio di salsa alla senape.
Aggiungere la fettina di pane tostata come accompagnamento.
Tagliare il peperone a concassè, sbianchirlo e utilizzarlo come decorazione finale del piatto.
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