Preparazione

Tritare al coltello la spigola e trasferire in una bowl. Mettere insieme alla spigola 1 cl di salsa di soia, 3 g sale e 10 g di olio extravergine d’oliva, mescolare il tutto e dare la forma dell’hamburger. Scaldare la padella con l’olio restante e posizionare al centro l’hamburger, cucinare per circa 5 minuti entrambi i lati. Quando l’hamburger è cotto lasciare riposare e preparare la riduzione di salsa di soia; mettere in una padella 4 cl di salsa di soia e quando il composto è caldo aggiungere la maizena, precedentemente sciolta nell’acqua, all’interno della salsa di soia e fare addensare. Mettere al centro del piatto l’hamburger con i germogli di finocchio e attorno mettere la riduzione della salsa di soia, il pepe e servire.