Trota Agrumata su Zattera di Fagiolini al Burro Chiarificato
Trota Agrumata su Zattera di Fagiolini al Burro Chiarificato
Ingredienti
100 g di trota (filetto)
50 g di fagiolini
6 g di burro chiarificato
Farina di farro q.b.
Vino bianco q.b.
Succo d'arancia q.b.
Succo di limone q.b.
Buccia d'arancia q.b.
Buccia di limone q.b.
50 g di fagiolini
6 g di burro chiarificato
Farina di farro q.b.
Vino bianco q.b.
Succo d'arancia q.b.
Succo di limone q.b.
Buccia d'arancia q.b.
Buccia di limone q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce elegante e fresco, dove la delicatezza della trota incontra la nota agrumata di arancia e limone, appoggiata su una base di fagiolini saltati al burro chiarificato.
Un secondo di pesce elegante e fresco, dove la delicatezza della trota incontra la nota agrumata di arancia e limone, appoggiata su una base di fagiolini saltati al burro chiarificato.
Preparazione
Passare il filetto di trota, leggermente umido, nella farina di farro.
In una padella scaldare a fiamma bassa 3 g di burro chiarificato con succo di limone, succo d’arancia e vino bianco.
Contemporaneamente, in una pentola portare ad ebollizione dell’acqua e cuocere i fagiolini.
Aggiungere la trota alla riduzione di agrumi e lasciar cuocere insieme a fuoco basso.
Quando la cottura dei fagiolini è a buon punto ma non completa, scolarli e saltarli in padella con i restanti 3 g di burro chiarificato.
Grattare delle lunghe strisce sottili di buccia, sia d’arancia che di limone, e saltarle in padella con succo d’arancia.
Impiattare prima i fagiolini, poi la trota, nappandola con la riduzione agli agrumi; infine aggiungere le bucce sulla sommità.
Servire.
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