Preparazione

Rosolare lo speck in una padella con la cipolla, un pò di burro chiarificato ed il rosmarino. Ricoprire l’arista con la philadelphia e lo speck,arrotolandola su se stessa formando un turbante. Mettere in un pirottino imburrato ed infornare a 180 gradi per 20 min.Pulire e mondare i funghi,riducendoli ad un trito.Rosolarli con la restante cipolla, con dell’olio extra vergine d’oliva cospargere di pepe nero. A cottura ultimata frullarli col minipimer.Tirare fuori dal forno il turbante e adagiarlo in un piatto sul letto di funghi.Cospargere il piatto col restante rosmarino.