Black Code con sardine in pastella e verdure
Black Code con sardine in pastella e verdure
Ingredienti
90 g Black Cod
20 g sardine (già pulite)
10 g champignons
10 g peperoni rossi
10 g zucchine
10 g farina 00
5 g pan brioche
Acqua q.b.
Timo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Vino bianco q.b.
Per la marinatura del Black Cod:
Olio extravergine d'oliva q.b.
Aceto di mele q.b.
Limone q.b.
Arancia q.b.
Menta q.b.
Maggiorana q.b.
Basilico q.b.
Timo q.b.
Finocchiona q.b.
Erba cipollina q.b.
Miele q.b.
Per la marinatura delle sardine:
Olio extravergine d'oliva q.b.
Lime q.b.
Aceto di mele q.b.
Menta q.b.
Maggiorana q.b.
Dragoncello q.b.
Pepe bianco q.b.
20 g sardine (già pulite)
10 g champignons
10 g peperoni rossi
10 g zucchine
10 g farina 00
5 g pan brioche
Acqua q.b.
Timo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Vino bianco q.b.
Per la marinatura del Black Cod:
Olio extravergine d'oliva q.b.
Aceto di mele q.b.
Limone q.b.
Arancia q.b.
Menta q.b.
Maggiorana q.b.
Basilico q.b.
Timo q.b.
Finocchiona q.b.
Erba cipollina q.b.
Miele q.b.
Per la marinatura delle sardine:
Olio extravergine d'oliva q.b.
Lime q.b.
Aceto di mele q.b.
Menta q.b.
Maggiorana q.b.
Dragoncello q.b.
Pepe bianco q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce raffinato che unisce il Black Cod marinato e rosolato alle sardine in pastella croccante, arricchito da verdure saltate e da due marinature aromatiche ricche di erbe fresche e agrumi.
Un secondo di pesce raffinato che unisce il Black Cod marinato e rosolato alle sardine in pastella croccante, arricchito da verdure saltate e da due marinature aromatiche ricche di erbe fresche e agrumi.
Preparazione
Marina il Black Cod con gli ingredienti della sua marinatura per 30 minuti.
Ripeti la stessa operazione con le sardine, già pulite, utilizzando i rispettivi ingredienti della marinatura.
Nel frattempo, pulisci le verdure e tagliale a julienne.
Prepara la pastella per le sardine mescolando acqua e farina.
Tosta il pan brioche con un filo d’olio, fino a quando entrambi i lati risultano dorati e croccanti.
Metti sul fuoco una casseruola con olio per friggere.
Salta in padella le verdure con olio e timo per una decina di minuti, quindi sfuma con il vino bianco.
Trascorsi i 30 minuti di marinatura, rosola per qualche minuto il Black Cod con un filo d’olio; immergi le sardine nella pastella e friggile per qualche minuto.
Una volta terminate le cotture, impiatta, sala e servi.
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