torta pere e cioccolato al profumo di rum e menta.
torta pere e cioccolato al profumo di rum e menta.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
300 g burro
500 g farina "00"
50 g cacao
2 uova
100 g mandorle spellate
100 g zucchero
Per la crema pasticcera:
330 g latte
130 g zucchero
1 bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
20 g maizena
20 g fecola di patate
85 g uova
30 g rum
150 g cioccolato fondente
Per la meringa:
110 g albumi
65 g zucchero
300 g burro
500 g farina "00"
50 g cacao
2 uova
100 g mandorle spellate
100 g zucchero
Per la crema pasticcera:
330 g latte
130 g zucchero
1 bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
20 g maizena
20 g fecola di patate
85 g uova
30 g rum
150 g cioccolato fondente
Per la meringa:
110 g albumi
65 g zucchero
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta golosa che unisce il croccante della frolla al cacao con una crema pasticcera al cioccolato e rum, arricchita da pere cotte e una nota di meringa. Un dolce scenografico perfetto per occasioni speciali.
Una torta golosa che unisce il croccante della frolla al cacao con una crema pasticcera al cioccolato e rum, arricchita da pere cotte e una nota di meringa. Un dolce scenografico perfetto per occasioni speciali.
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti della pasta frolla insieme, unendo le mandorle tritate e lo zucchero.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per circa mezz’ora, poi stenderlo con il mattarello.
Per la crema pasticcera: scaldare il latte con la bacca di vaniglia.
A parte, mescolare gli altri ingredienti della crema (zucchero, maizena, fecola, uova, rum), escluso il fondente.
Aggiungere il composto al latte caldo e mescolare, unendo anche il cioccolato fondente.
Far raffreddare la crema, poi incorporare gli albumi montati a neve con lo zucchero.
Imburrare due teglie tonde da circa 30 cm e foderarle con la pasta frolla precedentemente stesa.
Versare la crema nelle teglie e guarnire con fette di pera precedentemente cotte in acqua e zucchero.
Infornare a 165°C per circa mezz’ora.
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