Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti della pasta frolla insieme, unendo le mandorle tritate e lo zucchero.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per circa mezz’ora, poi stenderlo con il mattarello.
Per la crema pasticcera: scaldare il latte con la bacca di vaniglia.
A parte, mescolare gli altri ingredienti della crema (zucchero, maizena, fecola, uova, rum), escluso il fondente.
Aggiungere il composto al latte caldo e mescolare, unendo anche il cioccolato fondente.
Far raffreddare la crema, poi incorporare gli albumi montati a neve con lo zucchero.
Imburrare due teglie tonde da circa 30 cm e foderarle con la pasta frolla precedentemente stesa.
Versare la crema nelle teglie e guarnire con fette di pera precedentemente cotte in acqua e zucchero.
Infornare a 165°C per circa mezz’ora.