Preparazione

Farcire il cosciotto precedentemente disossato con della mollica di pane passata in padella con un po di concentrato di pomodoro, olio, sale, pepe e della granella di pistacchi. Aggiungere delle fettine di pancetta del rosmarino e dell’aglio tritato. Legare bene il cosciotto con lo spago in modo da formare una rete. Mettere a marinare con olio, vino bianco, erbe aromatiche e spezie per 20/30 minuti circa.Nel frattempo preparare la salsa facendo rosolare in padella una zucchina tagliata con curcuma sale pepe e uno spicchio d’aglio.Sfumare con vino bianco.A cottura terminata aggiungere della panna e frullare in modo da creare una salsa. Riscaldare la padella e far rosolare il cosciotto aggiungendo lentamente il liquido di marinatura.Dopodiche’ infornare a 180° per circa 30/40 minuti. Aggiustare di sale,scaloppare e servire.