Scamone con riduzione di soia e verdure dolci - Chefacademy

Scamone con riduzione di soia e verdure dolci

Scamone con riduzione di soia e verdure dolci

Ingredienti

Ingredienti:

Per la carne :

– 150gr di scamone

– olio q.b.

Per la salsa:

– 50ml salsa di soia

– 20gr di burro

– 1/2 cucchiaino zucchero di canna

– 30ml acqua

– 1 cucchiaino di miele

Per le verdure:

– 1 friggitello

– 20gr di carota

– 20gr di peperone rosso

– 1 noce di burro

– 1 cucchiaino di miele

Descrizione


Scamone cotto in padella con riduzione alla salsa di soia e verdure croccanti al miele

Preparazione


Per prima cosa sbianchire le verdure e metterle da parte. Passare quindi alla preparazione della salsa mettendo in padella calda lo zucchero di canna. Quando comincerà a sciogliersi aggiungere la soia e l’acqua, portare ad ebollizione ed aggiungendo il burro poco alla volta sbattere a mano con una frusta fino a che la salsa non diventerà cremosa, quindi togliere dal fuoco. Passare alla cottura della carne facendo scaldare a fiamma alta una padella antiaderente,quindi versare un filo d’olio e mettere la carne sulla padella rovente. Cuocere da tutti i lati misurando la temperatura al cuore con un termometro. Per essere al sangue dovrà raggiungere i 40°C. Una volta cotta la carne far scolare dal sangue lasciandola riposare su carta assorbente e passare alla cottura delle verdure. In una padella far sciogliere il burro ed il miele, mettere quindi le verdure e far saltare per uno o due minuti quindi proseguire con l’impiattamento.
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