Bisquit Crema Pasticcera e Lampone
Bisquit Crema Pasticcera e Lampone
Ingredienti
Per la pasta sfoglia classica – panetto: 700 g burro, 300 g farina 00 (oppure 1000 g burro come alternativa indicata)
Per la pasta sfoglia classica – pastello: 700 g farina forte, 300 g burro, 20 g sale, 200 g acqua, 20 g aceto
Per il bisquit al cacao senza farina: 250 g albumi, 250 g zucchero, 180 g tuorli, 75 g cacao
Per la crema pasticcera: 250 g latte, 75 g zucchero, 40 g tuorlo, 15 g farina, 15 g amido di riso, 1/2 bacca di vaniglia
Lamponi freschi (quantità non specificata)
Zucchero a velo e menta per decorare
Per la pasta sfoglia classica – pastello: 700 g farina forte, 300 g burro, 20 g sale, 200 g acqua, 20 g aceto
Per il bisquit al cacao senza farina: 250 g albumi, 250 g zucchero, 180 g tuorli, 75 g cacao
Per la crema pasticcera: 250 g latte, 75 g zucchero, 40 g tuorlo, 15 g farina, 15 g amido di riso, 1/2 bacca di vaniglia
Lamponi freschi (quantità non specificata)
Zucchero a velo e menta per decorare
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce a strati sorprendente che gioca su contrasti di consistenze: la croccantezza della pasta sfoglia, la morbidezza del bisquit al cacao e la freschezza della crema pasticcera con lamponi.
Un dolce a strati sorprendente che gioca su contrasti di consistenze: la croccantezza della pasta sfoglia, la morbidezza del bisquit al cacao e la freschezza della crema pasticcera con lamponi.
Preparazione
Preparare la pasta sfoglia: in planetaria unire burro e farina 00 per formare il panetto; a parte formare il pastello con la farina forte, il burro, il sale, l’acqua e l’aceto.
Formare i vari strati di pasta sfoglia alternando panetto e pastello, e lasciare lievitare in frigorifero.
Nel frattempo preparare il composto per il bisquit unendo albumi, zucchero, tuorli e cacao.
Versare il composto su una gastronorm foderata con carta forno e infornare a 170°C per 8-10 minuti.
Lasciare raffreddare il bisquit, poi ritagliarlo con formine rotonde insieme alla pasta sfoglia già cotta al forno.
Preparare la crema pasticcera: in una casseruola versare il latte con la vaniglia e portare quasi a bollore; togliere la bacca e aggiungere tuorli, zucchero, farina e amido di riso.
Cuocere mescolando finché il composto si addensa, poi togliere dal fuoco e far raffreddare su una teglia; quindi stendere la crema.
Comporre il dolce: su un piatto adagiare una punta di crema, poi alternare un disco di bisquit, un disco di sfoglia e un altro disco di bisquit, aggiungendo crema pasticcera e lamponi freschi tra i vari strati.
Decorare i lati con zucchero a velo e menta e servire.
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