Preparazione

Dividere il filetto di trota in tre parti, preservando intatta la parte centrale (circa 50 g), che servirà da base per l’impiattamento.
Mettere a bollire una pentola d’acqua salata per la cottura della pasta.
Cuocere in padella la parte centrale della trota con olio extravergine d’oliva e dragoncello fresco, allungando di tanto in tanto con il fumetto di pesce.
Tagliare a piccoli pezzi la restante parte della trota (da usare come guarnizione) e cuocerla in un’altra padella con olio, dragoncello e fumetto di pesce.
Stendere la pasta, darle la forma desiderata e farcirla con il ripieno di patate e fegatini per formare le mezzelune.
Cuocere le mezzelune nella pentola d’acqua salata preparata precedentemente; saranno pronte dopo pochi minuti.
Scolare la pasta.
Impiattare adagiando il filetto di trota intero come base, disporvi sopra le mezzelune e condire con i pezzetti di trota cotti a parte.