Preparazione

Rosolare una noce di burro con la cipolla, metterci il petto di quaglia tagliato a cubetti, le cosce, rosmarino, salvia e brodo. Cuocere circa 10 minuti. In una casseruola rosolare la cipolla con una noce di burro, aggiungerci il riso e tostarlo. Versarci il brodo poco a poco e lasciare cuocere per 20 minuti. A fine cottura unire il petto di quaglia, mantecare e servire.