Preparazione

Lavare gli asparagi sotto acqua corrente, mondare la parte finale del gambo, portare a bollare acqua leggermente salata in una padella larga a sufficienza da accoglierli sdraiati e aggiungere gli asparagi, lessare per 10 minuti scolare e far raffreddare gli asparagi in acqua e ghiaccio. Tenere da parte due punte di asparagi e frullare il resto con il miniper,filtrare con il passino fino ad ottenere una salsa liscia. Conservare la salsa in una bowl con pellicola a contatto in frigorifero.
Scottare i gamberi in una padella 20 secondi per lato , toglierli e batterli al coltello su un tagliere, aggiungerli alla burrata e frullare con un miniper aggiungendo il pepe e 2 g di olio, mettere il composto ottenuto in un sac à poche e conservare in frigorifero.
Mettere l’acqua nella casseruola , portare a bollare e salare, aggiungere i paccheri , iniziare a scaldare la salsa di asparagi , portare a cottura la pasta, scolare e con il sac à poche riempirli.
Mettere con un cucchiaio la salsa al centro dei piatti caldi, aggiungere i piaccheri farciti e decorare con l’olio restante, la granella di pistacchio e le punte degli asparagi.