Preparazione

Grattugiare la scorza di limone, avendo cura di prelevare solo la parte gialla, poi spremere il limone e tenere da parte il succo.
In una ciotola mescolare bene il burro ammorbidito riducendolo a crema.
Aggiungere il philadelphia freddo e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
Unire la scorza di limone e un cucchiaino di succo, mescolare per incorporare bene, poi aggiungere poco per volta lo zucchero a velo setacciato fino a ottenere una crema senza grumi.
Coprire la ciotola con pellicola e riporre in frigorifero per circa 15-20 minuti a rapprendere.
Preparare il pan di Spagna: in planetaria con il gancio a frusta montare uova, tuorli e zucchero a schiuma stabile, finché il composto “non scrive”.
Togliere la ciotola dalla planetaria e incorporare la farina setacciata con movimento rotatorio, delicatamente.
Infornare a 180 °C per circa 20 minuti.
Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la buccia di limone e la vaniglia in una pentola di acciaio a doppio fondo, portare a bollore e lasciare in infusione per 5 minuti; coprire con pellicola per preservare gli aromi.
Montare i tuorli con la frusta, aggiungere lo zucchero e poi gli amidi.
Rimettere sul fuoco il composto di latte, limone e vaniglia, aggiungere i tuorli e mescolare a fuoco medio.
Quando il composto comincia ad addensarsi, togliere dal fuoco e continuare a mescolare energicamente.
Al termine dell’addensamento, riporre la crema in abbattitore per farla raffreddare velocemente.
Preparare la ghiaccia reale: montare gli albumi a neve in una ciotola, incorporare il succo di limone e lo zucchero a velo, mescolando fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi.
Assemblare la torta alternando i dischi di pan di Spagna con la crema pasticcera, ricoprire con il frosting al limone e completare con cioccolato fondente fuso e fragole a piacere.