Preparazione

Preparare la frolla Milano: in planetaria lavorare burro, vaniglia e zucchero, aggiungere l’uovo e poi la farina. Lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora.
Preparare la crema alla banana: scaldare sul fuoco la polpa di banana. Setacciare le farine con lo zucchero, aggiungere i tuorli con la vaniglia e la buccia di limone grattugiata, poi versare il succo di banana poco prima che raggiunga il bollore ed emulsionare. Riportare la crema sul fuoco continuando a mescolare. Fuori dal fuoco, incorporare l’altra mezza banana.
Preparare il bisquit savoiardo: montare zucchero, albumi e tuorli con il miele, poi incorporare le farine setacciate. Stendere l’impasto su una teglia e infornare a 200°C per 7 minuti.
Preparare la bagna: portare acqua e zucchero a 121°C sul fuoco, spegnere, lasciare raffreddare e aggiungere il liquore all’amaretto.
Preparare la sablé: montare grossolanamente burro, farina, zucchero, uovo e amaretti nell’ordine indicato.
Comporre la torta: adagiare il bisquit savoiardo sulla base di frolla Milano e bagnarlo da entrambi i lati con lo sciroppo all’amaretto. Ricoprire con la crema alla banana, poi sbriciolare sopra la sablé con gli amaretti.
Decorare spolverando con zucchero a velo e colando a filo, con un conetto, la ganache al cioccolato.