FRANGIPANE ALLA NOCCIOLA
FRANGIPANE ALLA NOCCIOLA
Ingredienti
Per la frolla sablé:
50 g di zucchero
100 g di burro
1/2 uovo
150 g di farina
Per il frangipane alla nocciola:
100 g di nocciole tritate finemente
50 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
3 uova intere
Per le fragole sciroppate:
10 fragole
zucchero q.b.
limone q.b.
Per la meringa italiana:
84 g di albumi
167 g di zucchero
34 g di acqua
50 g di zucchero
100 g di burro
1/2 uovo
150 g di farina
Per il frangipane alla nocciola:
100 g di nocciole tritate finemente
50 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
3 uova intere
Per le fragole sciroppate:
10 fragole
zucchero q.b.
limone q.b.
Per la meringa italiana:
84 g di albumi
167 g di zucchero
34 g di acqua
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un tortino goloso che unisce la fragranza della pasta frolla sablé al frangipane alla nocciola, impreziosito da fragole sciroppate e da una nuvola di meringa italiana bruciata in superficie.
Un tortino goloso che unisce la fragranza della pasta frolla sablé al frangipane alla nocciola, impreziosito da fragole sciroppate e da una nuvola di meringa italiana bruciata in superficie.
Preparazione
Preparare la frolla sablé con il metodo classico: con la foglia della planetaria unire il burro plastico e lo zucchero, poi aggiungere a filo l’uovo e infine la farina, lavorando l’impasto il meno possibile.
Preparare il ripieno frangipane: montare burro e zucchero, poi unire la polvere di nocciole, quindi le uova e infine la farina.
Sciroppare le fragole con zucchero e limone.
Preparare la meringa italiana: portare a 121°C acqua e zucchero e versare a filo sugli albumi, montati nel frattempo.
Comporre il tortino con la frolla e il frangipane e cuocere a 180°C per circa 20 minuti.
Ricoprire il tortino cotto con la meringa italiana e bruciarla in superficie con un cannello o sotto il grill.
Accompagnare con lo sciroppo di fragole.
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