Preparazione

Preparare il bisquit montando in planetaria gli albumi con lo zucchero, unire poi con un leccapentole i tuorli poco per volta e infine il cacao setacciato. Infornare a 200° per 5 minuti. Preparare la crema pasticcera: Mettere sul fuoco latte, panna e metà dello zucchero. In una boule mescolare i tuorli, gli amidi, gli aromi e l’altra metà dello zucchero. Quando i liquidi arriveranno a bollore versarli nella boule e mescolare velocemente con una frusta fino all’addensarsi della crema, se necessario rimettere sul fornello. Per la ganache portare a bollore panna e glucosio e versarli sul cioccolato tritato, emulsionare con una frusta. Farcire il bisquit, arrotolarlo e coprire con la ganache.