Preparazione

In una planetaria versare il burro morbido e la buccia di limone grattugiata ed aggiungere lo zucchero a velo. Miscelare e versare le uova intere a filo. Una volta amalgamato aggiungere la ricotta precedentemente setacciata. Far miscelare. Infine aggiungere la farina, le mandorle tritate finemente ed il backing (nel caso abbia mandorle intere tritarle nel cutter con un po’ dello zucchero della ricetta al fine di evitare la fuoriuscita di olio a causa del calore generato dall’operazione di triturazione) Far incorporare bene tutti gli ingredienti e versare in stampini monoporzione (precedentemente spruzzati con stacante). Cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa. Togliere dal forno e far raffreddare. Spolverizzare a piacere con zuccheo a velo e decorare. Servire accompagnato da crema pasticcera allo zenzero. Procedimento per la Mousse al cioccolato fondente: Versare la panna liquida in un pentolino e portare a bollore (si può scaldare anche a microonde). Unire il cioccolato tagliato a pezzetti e farlo sciogliere. Lasciare il composto un po’ a raffreddare. Nel frattempo sciogliere la gelatina (precedentemente ammollata e strizzata) con un po’ di panna calda che avevo tenuto da parte (attenzione a che la panna non sia bollente) Unirla al composto. Montare la panna lucida Una volta che il composto ha raggiunto i 30° circa aggiungere la panna montata incorporando bene e facendo attenzione a non smontarla. Far raffreddare