Crostata panna cotta e caramello
Crostata panna cotta e caramello
Ingredienti
Per la frolla:
300 g di farina
125 g di zucchero
125 g di burro ammorbidito
100 g di uova
Per la panna cotta:
300 ml di panna
200 ml di latte
60 g di zucchero
5 g di gelatina in fogli
1 bacca di vaniglia
Per il caramello:
200 g di zucchero
40 g di burro
100 ml di panna
Noci per decorare, q.b.
300 g di farina
125 g di zucchero
125 g di burro ammorbidito
100 g di uova
Per la panna cotta:
300 ml di panna
200 ml di latte
60 g di zucchero
5 g di gelatina in fogli
1 bacca di vaniglia
Per il caramello:
200 g di zucchero
40 g di burro
100 ml di panna
Noci per decorare, q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata che unisce la friabilità della pasta frolla alla morbidezza vellutata della panna cotta, impreziosita da un caramello goloso e dalla croccantezza della granella di noci. Un dolce ricco di consistenze diverse, perfetto per stupire a fine pasto.
Una crostata che unisce la friabilità della pasta frolla alla morbidezza vellutata della panna cotta, impreziosita da un caramello goloso e dalla croccantezza della granella di noci. Un dolce ricco di consistenze diverse, perfetto per stupire a fine pasto.
Preparazione
In planetaria lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero.
Aggiungere le uova e incorporare la farina a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
Far riposare la frolla in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla e foderare una teglia del diametro di circa 24 cm, ricoprendo sia il fondo che i bordi.
Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti, quindi togliere dal forno e far raffreddare.
Nel frattempo, mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
Portare ad ebollizione panna, zucchero, latte e vaniglia.
Appena raggiunto il bollore, spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolando fino a scioglierla completamente.
Far raffreddare il composto, quindi versarlo nel guscio di frolla.
Mettere in frigorifero a rassodare per 2 ore.
Per il caramello: sciogliere lo zucchero in un pentolino con un cucchiaio d’acqua, mescolando.
Quando il caramello sarà ambrato, spegnere il fuoco e aggiungere panna e burro, mescolando.
Rimettere sul fuoco fino a ottenere un composto omogeneo, quindi lasciar raffreddare.
Colare il caramello sulla crostata e completare con la granella di noci.
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