Preparazione

Per la frolla: lavorare il burro con lo zucchero e la buccia del limone. Aggiungere le uova e i tuorli, ed infine la farina. Formare un impasto liscio e morbido. Lasciar riposare in frigo per mezz’ora avvolto con pellicola. Stendere la pasta frolla e adagiarla nello stampo. Cuocere a 180°C per circa 15-20 minuti. Per la crema: far bollire l’acqua e il succo di limone. In un contenitore a parte emulsionare le uova, i tuorli, l’amido di mais, lo zucchero, il timo tritato, e la buccia del limone. Versare il liquido bollente sul composto di uova. Rimettere il tutto sul fuoco e aggiungere la gelatina e il rum, continuando a mescolare finché la crema non si addensa. Per la meringa all’italiana: portare acqua e zucchero a 121°C. Quando lo sciroppo è a 110°C cominciare a montare gli albumi in un contenitore a parte. Una volta raggiunti i 121°C versare lo sciroppo a filo sugli albumi che montano e continuare a montare. Mettere la crema al limone nella base di frolla e decorar con ciuffetti di meringa. Con l’aiuto di un cannello a fiamma ossidrica imbrunire le meringhe.