Preparazione

Per il Bisquit: Montare in planetaria gli Albumi con lo Zucchero e, a parte, miscelare le polveri. Aggiungere i Tuorli a mano al composto montato e infine la Farina, l’Amido e la cannella. Far cuocere a 180°/200° per circa 6 minuti Crema Catalana allo Zenzero: Grattugiare lo Zenzero. portare la Panna a bollore poi incorporare lo Zucchero di Canna e i Tuorli e miscelare con la frusta fino a quando il composto non risulterà denso; togliere dal fuoco, aggiungere lo Zenzero e lasciarla riposare fino a quando non si sarà raffreddata. Setacciare la crema negli stampini e cuocere in forno a vapore per 45 minuti a 90°. Meringa Svizzera: Montare gli Albumi insieme allo Zucchero Semolato e lo Zucchero a Velo.