Preparazione

Preparare la Sour Cream: in una boule versare la panna fresca, lo yogurt greco e il succo di limone, emulsionare bene e riporre in frigo.
Preparare la base: sbriciolare i biscotti digestive, unire il burro fuso e lo zucchero e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Foderare uno stampo piccolo con il composto di biscotti e cuocere a 160°C per 5-7 minuti. Lasciar raffreddare.
Preparare la farcitura: in planetaria lavorare la Philadelphia, il mascarpone, lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungere l’uovo e infine l’amido di mais, incorporando bene.
Versare il composto nello stampo sulla base raffreddata e cuocere a 155°C per 20-30 minuti. Lasciar raffreddare.
Preparare lo strato superiore: in una boule mescolare la Sour Cream, lo zucchero e la vaniglia.
Versare il composto sulla cheesecake formando uno strato sottile e cuocere a 155°C per 5-10 minuti.
Riporre in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire.
Decorare con una fragola e zucchero a velo.