Preparazione
Per la biga: formare un panetto, inserendo in macchina tutti gli ingredienti. Lasciar raddoppiare di volume. Per il secondo impasto: lavorare in macchina la biga, la farina, le uova, i tuorli e lo zucchero. A metà della lavorazione aggiungere il burro e infine il sale. Quando l’impasto sarà ben liscio, trasferire in una ciotola e lasciar lievitare per almeno due ore. Stendere poi l’impasto ad uno spessore di 3 mm, cercando di dare una forma rettangolare. Farcire con la confettura. Arrotolare su se stesso l’impasto formando un cilindro; ricavare delle fette dello spessore di due centimetri circa, sistemarle con la parte ripiegata verso l’alto in teglia e ben distanti tra loro. Lasciar lievitare ancora un’ora. Prima di cuocere, spennellare con un uovo sbattuto e infornare a 180° per 45 minuti.