FRITTELLINE DI RISO - Chefacademy

FRITTELLINE DI RISO

FRITTELLINE DI RISO

Ingredienti

Ingredienti:

FRITTELLINE DI RISO:

250 gr di acqua

75 gr di burro

4 gr di sale

20 gr di zucchero

175 gr di farina

225 gr di uova

RISO AL LATTE:

75 gr di riso

150 gr di latte

20 gr di zucchero

1 bacca di vaniglia

limone grattugiato

PER LA CREMA INGLESE:

125 gr di latte

125 gr di panna

60 gr di tuorli

35 gr di zucchero

limone grattuggiato

cannella

Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso

Preparazione


Per la crema inglese portare a bollore latte e panna; sbattere i tuorli con lo zucchero, la cannella e il limone. Versare il latte sui tuorli e riportare sul fuoco, raggiungere 82°C e far raffreddare. Per il riso al latte portare a bollore il latte con lo zucchero, la vaniglia e il limone. Aggiungere il riso ed ultimare la cottura. Una volta che il riso è ben freddo procedere con la preparazione delle frittelline. Portare a bollore acqua, burro, sale e zucchero. Aggiungere la farina e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto è ben amalgamato. Raffreddare lievemente e incorporare le uova a filo. A questo punto aggiungere il riso e amalgamare il tutto. Con una sac a poche o l’aiuto di due cucchiai formare delle piccole palline e friggere. Servire le frittelline ben calde, accompagnate dalla crema inglese.
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