Preparazione

Preparare la frolla: mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungere la polvere di castagna e farla incorporare.
Aggiungere l’albume e la farina, lavorando la frolla a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprire la frolla con pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Pulire e tagliare a cubetti le pesche, quindi spadellarle a fuoco medio con lo zucchero di canna e la cannella.
Scolare l’eccesso di liquidi dalle pesche e lasciarle raffreddare.
Per la crema pasticcera, portare a bollore il latte e la panna.
Nel frattempo, miscelare a parte l’amido di riso, lo zucchero e i tuorli.
Non appena i liquidi arrivano a bollore, versare il composto di amido, zucchero e tuorli, mescolando con una frusta.
Aggiungere il cioccolato a scaglie e farlo sciogliere continuando a mescolare, poi incorporare il burro, la vaniglia, la paprika e la cannella.
Quando la crema sarà densa, versarla su una teglia, coprirla con pellicola e lasciarla raffreddare in frigorifero.
Per la composizione, preparare i tortini alternando la crema pasticcera con le pesche spadellate.
Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti, adattando i tempi in base al proprio forno.