Preparazione

Per la pasta: unire in una planetaria la farina, lo zucchero e l’uovo e miscelare.
Sciogliere l’ammoniaca nel latte tiepido e aggiungerla poco per volta all’impasto, regolandosi sulla quantità necessaria, insieme all’olio di semi di arachide. L’impasto deve risultare morbido e liscio.
Per il ripieno di ricotta: setacciare la ricotta e miscelarla con lo zucchero.
Aggiungere i tuorli poco per volta, impastando finché non saranno completamente assorbiti.
Montare a parte gli albumi con un cucchiaino di zucchero e incorporarli al composto di ricotta insieme alla cannella, al limoncello, alla buccia di limone, all’arancia e cedro canditi e alle gocce di cioccolato fondente.
Foderare una tortiera imburrata con una parte della pasta, lasciando un bordo non superiore a 1 cm.
Versare il composto di ricotta sopra la base di pasta.
Stendere la restante pasta e ricavarne delle strisce da disporre sopra la torta a formare una griglia.
Spennellare le strisce con latte e zucchero, poi spolverizzare con un po’ di cannella.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti.