Tataki di scamone di vitello su salsa al vino di porto agli agrumi e tempura di verdure

Tataki di scamone di vitello su salsa al vino di porto agli agrumi e tempura di verdure

Descrizione


Questo secondo di carne vuole omaggiare il vino portoghese e nello stesso tempo abbinare la classica pastella giapponese di cui il Portogallo è l’espressione.

Preparazione


Preparate la salsa di vino. Prendete un pentolino e un filo d’olio, tagliate la cipolla in parti finissime e aggiungetela, quando sara’ leggermente dorata aggiungete il vino e portate ad ebollizione, a questo punto aggiungete il succo d’arancia, il limone, lo zucchero e il miele, abbassate la fiamma e portaste a riduzione per circa 45 minuti. Ricordate di salare e pepare e che eventualmente potete aggiungere se serve altro vino o brodo vegetale per allungare il liquido. Quando sara’ ben ridotto e portato a crema, frullate e filtrate. Per la tempura. Prendete una ciotola piccola ed una piu’ grande. In quella piu’ grande mettete dell’acqua con abbondante ghiaccio e ponete sopra di essa quella piu’ piccola con dell’acqua frizzante appena uscita dal frigo, la farina 00 e un po’ di farina di mais, mescolate, non importa se si formeranno dei grumi e’ normale. Prendete le verdure e tagliatele a listarelle cercando di tagliarle tutte egualmente. Per avere una migliore cottura e mantenere il loro colore sbianchite in un pentolino le verdure e passatele in acqua fredda. Nel frattempo prendete una padella con dell’olio di girasole e quando l’olio sara’ ben caldo immergete le verdure pastellate. Pochi istanti e saranno cotte. Intanto prendete una padella e aggiungete un filo d’olio quando sara’ ben calda prendete la carne e rosolatela da tutti i lati facendo attenzione che sia ben cotta ai margini. Impiattate con la salsa di vino sotto la carne e le verdure ai lati. Buon appetito.
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