Preparazione

Pulire e sfilettare il pesce, tagliare i filetti di salmone e pesce spada verticalmente. Pelare e tagliare allo stesso modo i cetrioli, condendoli con sale. Realizzare la salsa Mirin per il condimento del riso: salsa di aceto di riso, zucchero, sale. Lavare il riso per 25 minuti, mescolando in senso orario, dopo cuocere in acqua portata a bollore. Scolare e aggiungere la salsa Mirin. Realizzare la Teriachi:1/3 salsa di soya, aceto di riso, wasabi in polvere, finocchietto selvatico, ginger rosa, zucchero, sale, salsa di pomodoro e ridurre per il 50%. Comporre sul Makisu il Futomachi, disponendo riso, alga nori e pesce, arrotolandolo.