Preparazione

Per la prima farcia: sbollentare le patate in acqua calda salata, sbucciarle appena pronte e tagliarle a dadini. Saltarle in padella con rosmarino e salvia tritati, senza farle diventare troppo dure.
Per la seconda farcia: tagliare le carote a julienne e saltarle in padella con aceto, zucchero e sale. Arrostire leggermente l’avocado in padella e aggiungerlo alle carote.
Disossare un petto di pollo eliminando tutte le ossa delle ali, cercando di non rovinare la pelle. Al secondo petto, invece, rimuovere completamente la pelle.
Tagliare i petti a ventaglio. Farcire quello con la pelle con il ripieno di carote e avocado, chiuderlo con lo spago da cucina e metterlo da parte.
Per l’altro petto, senza pelle, disporre 3-4 fette di speck su un piano, adagiarvi il pollo e completare con la farcia di patate. Arrotolare con la pellicola per dargli una forma cilindrica regolare.
Scottare il pollo avvolto nello speck in padella con olio, in modo da far formare allo speck una crosta dorata.
Per la versione orientale, sfumare il pollo con salsa di soia e lime.
Terminare la cottura di entrambi i petti in forno a 180°C per 10 minuti.
Servire i due petti di pollo su un piatto insieme ai rispettivi ripieni tenuti da parte.
Completare il pollo orientale con una grattata di buccia di lime, e quello con speck e patate con un filo di olio extravergine d’oliva.