Preparazione

Marinare lo sgombro con zenzero, limone, acquamare e sale. Avvolgere nella pellicola formando un rotolino. Chiudere le estremità facendo pressione. Lasciare marinare per mezz’ora. Bollire le patate viola in acqua, scolare e immergere in una bastardella con acqua fredda e ghiaccio. Asciugare e saltare in padella con olio e aglio. Frullare con il mini-pimer, aggiungendo la panna. Salatre in padella i cavoli e i funghi. Cuocere il filetto in padella con olio, sale e pepe. Servire il filetto su letto di purea di patate viola, accompagnato da cavoletti e funghi. Guarnire con il prezzemolo.