per lo sgombro
4 sgombri
1 aglio
farina qb
timo qb
sale qb
rosmarino qb
per la spuma
400gr purea di patate
100ml di panna fresca
50gr burro
sale qb
pepe bianco qb
per la concassè
150gr pomodori pachino
sale qb
pepe qb
timo qb
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Terni (Umbria) – Italy
Accademia Internazionale di Cucina e Pasticceria