Preparazione
in una pentola mettere acqua e far sbollentare gli asparagi. Ricavare delle striscioline sottili dalla buccia delle arance e metterla in un bicchiere d’acqua , uno e mezzo di succo di arancia e 2 cucchiai di zucchero in un pentolino. In una boule mettere il tonno dove si aggiunge : il succo delle arance,coriandolo,pepe,salsa di soia e semi di senape. saltare gli asparagi in una padella aggiustando di sale e pepe. Passare il tuorlo nella panatura e friggere. Levare il tonno dalla marinatura e passarlo nei semi di papavero per bene. Scottare velocemente il tonno in una padella a fuoco molto alto. Impiattare ponendo al centro il tonno ed il tuorlo, gli asparagi formeranno dei raggi,il ristretto di arancia sopra al tonno e a decorazione con le uova di lompo.